yuta katsuyama
| キャリア | 20年 |
| 得意分野 | 創作料理 |
美味しさを決める要素は、料理が50％サービスや空間が50%料理だけでなく、サービスや空間も含め、お客様をどうおもてなしするかが大切だと思います。
料理というのは、日々の努力の積み重ねで作品が生まれてくると考えています。
自分らしさはなんだろう？自分は何が活かせるのだろう？足らない部分をどう補っていけばいいのだろうか？
料理人は、自分探し、自分との戦いの連続ではないかと思います。
フランス料理の技法を取り入れ、地域特産品や旬の食材を生かし、ここでしか味わえない料理を提供していけるように日々挑戦していきます